1.生鮮及散裝食品需通過(guò)定期的盤(pán)點(diǎn)，可以準(zhǔn)確掌握生鮮各部門(mén)的庫(kù)存及毛利狀況，并及時(shí)作出分析與調(diào)整，進(jìn)一步提高銷(xiāo)售，節(jié)約成本，增加利潤(rùn)。

　　2. 盤(pán)點(diǎn)公式：
　　盤(pán)點(diǎn)毛利率=（本期銷(xiāo)售-本期成本）/本期銷(xiāo)售×100%
　　本期成本=期初庫(kù)存+本期采購(gòu)成本-期末庫(kù)存
　　盤(pán)點(diǎn)損耗率=（本期損耗合計(jì)總額/本期銷(xiāo)售）×100%

　　3.盤(pán)點(diǎn)范圍包括生鮮各部門(mén)的商品、原材料、耗材；

　　4.盤(pán)點(diǎn)時(shí)間為每月兩次：月中一次，月末一次。新店在半年內(nèi)每周一次。

　　5.盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備:
　　A.各部門(mén)主管在盤(pán)點(diǎn)前一天完成所有參加盤(pán)點(diǎn)品種的成本核對(duì)和電腦資料的更正，并打印出盤(pán)點(diǎn)表。
　　B.盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天下午17：30前停止 收貨 、內(nèi)部調(diào)撥，所有數(shù)據(jù)停止變更 ，盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日?qǐng)?bào)損應(yīng)于當(dāng)晚12：00完成。
　　C.生鮮各部門(mén)應(yīng)在盤(pán)點(diǎn)前一周合理安排盤(pán)點(diǎn)人員確保盤(pán)點(diǎn)順利進(jìn)行。
　　D.盤(pán)點(diǎn)前安排員工對(duì)不同區(qū)域的商品進(jìn)行歸納整理，包括：冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、后倉(cāng)、銷(xiāo)售區(qū)等。
　　E.準(zhǔn)備相應(yīng)的盤(pán)點(diǎn)文具及磅秤等。

　　6．盤(pán)點(diǎn)實(shí)施：
　　B．準(zhǔn)確而規(guī)范地填寫(xiě)《盤(pán)點(diǎn)表》，簽名確認(rèn)后貼回原處，等待復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)。
　　C．抽盤(pán)小組成員按30%的比率進(jìn)行抽盤(pán)，抽盤(pán)對(duì)象為各部門(mén)庫(kù)存金額較大、盤(pán)點(diǎn)易出錯(cuò)的品項(xiàng)。
　　D．抽查結(jié)束后，由生鮮處處長(zhǎng)和防損部一起收集全部的《盤(pán)點(diǎn)表》，核對(duì)是否丟失以及數(shù)字的更改情況。核實(shí)無(wú)誤后交財(cái)務(wù)部。安排人員進(jìn)行清潔衛(wèi)生。
　　E．盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)由電腦部輸入。財(cái)務(wù)部計(jì)算總庫(kù)存金額及各部門(mén)毛利狀況。如果發(fā)現(xiàn)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果可疑，由電腦部、防損部和部門(mén)人員共同檢查是否有輸入、計(jì)算和點(diǎn)數(shù)方面的錯(cuò)誤并跟進(jìn)。所有數(shù)據(jù)的修改必須由部門(mén)主管、處長(zhǎng)和防損共同簽字確認(rèn)。

　　7．部門(mén)主管、處長(zhǎng)應(yīng)對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果負(fù)責(zé)，并針對(duì)毛利異常情況做出分析及改進(jìn)措施書(shū)面報(bào)告，和“生鮮毛利統(tǒng)計(jì)表”一同歸檔于店辦。

　　生鮮及散裝食品盤(pán)點(diǎn)流程
　

　　鮮食部盤(pán)點(diǎn)表
　

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