主題餐廳概念源自國外，它是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境。

不管怎樣地追求新奇，本質(zhì)上還是要符合人們的心理需求以及法律約束.

從2001年的第一家巨鯨肚黑暗主題餐廳和第一家禪酷監(jiān)獄主題餐廳入主北京以來，北京陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)了不少主題餐廳：革命情懷的紅色主題餐廳、運動主題餐廳、動漫主題餐廳、江湖風主題餐廳、火車主題餐廳、電影主題餐廳……這些餐廳新鮮獨特，成為出現(xiàn)在餐飲業(yè)百花園里的一朵奇葩，但花開得怎么樣?有沒有水土不服或日漸茁壯?還是現(xiàn)實最有發(fā)言權(quán)。

創(chuàng)意獨特生意持續(xù)火爆

電影《女人不壞》中的紅色革命主題餐廳給不少人留下了深刻的印象，而這家位于北京東五環(huán)外白家樓的以革命懷舊情懷為主題的餐廳，雖然置身于“荒郊野嶺”，但卻吸引了很多慕名前來的食客，而且一定要提前預(yù)定，否則就很難有位子了，生意火爆程度可見一斑。

這家餐廳里面的布置儼如革命時期，不僅充滿了革命年代的紅色氣氛，而且在布置上也是以紅色調(diào)為主。

這家“紅色經(jīng)典”的菜系偏重于東北、華北一代的口味，比較符合北京人的口味，自從開業(yè)以來，雖然沒有刻意做過什么廣告宣傳，但生意一直很火爆，還會陸續(xù)在京增開分店。

另外，在新街口地鐵4號線北口向前走300米左右，有一家叫做風波莊的以江湖風格為主題的餐廳，門臉不大，但開業(yè)以來也是生意火爆，逢周五六日需要提前訂位。

進入餐廳，一樓墻壁上貼著的大大的一行字，“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有風波莊”，這也是店員每天早晨要喊的口號，讓人有種回到古代武俠電影里面的感覺。

新鮮過后生意每況愈下

但并不是所有的主題餐廳的經(jīng)營狀況，都像麥當勞叔叔大大的笑臉那樣充滿喜感。就拿2001年第一批出現(xiàn)在北京城的主題餐廳巨鯨肚來說，剛開業(yè)時的紅火和吸引力已經(jīng)大打折扣，而最近甚至全國的巨鯨肚都已經(jīng)停業(yè)了。

巨鯨肚在京的第一家國貿(mào)建外SOHU店，在現(xiàn)代城工作的白領(lǐng)陳先生說：“這家黑暗餐廳在去年7、8月就已經(jīng)搬走了。當時生意不是很好。”

而在眾網(wǎng)友中火極一時的以網(wǎng)絡(luò)游戲魔獸世界為主題的位于東五環(huán)朝陽路財滿街的暴雪餐廳，也只剩下緊閉的大門和大門上面醒目的貼有房屋出租的信息，周邊居民說，“暴雪幾個月前關(guān)門，生意不好，里邊地兒大著呢，開一家一家不行。”

另外最早開在三元橋的禪酷監(jiān)獄主題餐廳已經(jīng)搬家，而開在東城區(qū)東中街東環(huán)廣場的另一家禪酷餐廳的電話也變成了空號，在朝陽區(qū)還有一處禪酷監(jiān)獄主題餐廳，但店內(nèi)生意也不是很好。

是方向也是挑戰(zhàn)

在剛剛結(jié)束的第四屆金融市長年會上，相關(guān)專家指出：在未來的一級城市如北京、上海、廣州的城市發(fā)展中，隨著工業(yè)化漸漸成熟，第三產(chǎn)業(yè)尤其是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)將成為新興的金融核心。

也就是說，當人們的物質(zhì)需求達到一定水平后追求文化的享受將成為一種逐漸興起并形成的趨勢，在這樣的大環(huán)境下，主題餐廳的發(fā)展空間是巨大的，但是做出一個受人認可、口口相傳的主題餐廳，也確實是一個不小的挑戰(zhàn)。

另外，北京飲食行業(yè)的人士認為：主題餐廳雖然追求個性化，標新立異、追求新奇以及文化刺激的理念是好的，也確實符合一部分消費群體的需求，

但不管怎樣地追求新奇，本質(zhì)上還是要符合人們的心理需求以及法律約束.

像國家規(guī)定的營業(yè)類餐飲場所每平方米的照度要滿足最低照度不得低于0.5勒克斯;主要疏散通道應(yīng)當直接通向安全出口，其寬度不得小于2.4米等。很明顯主題餐廳中的“黑暗餐廳”，在照度上是不符合國家相關(guān)規(guī)定的。

另外也有不少網(wǎng)友和消費者反映，主題餐廳飯菜質(zhì)量不過硬、服務(wù)態(tài)度不夠好、價格偏高等。業(yè)內(nèi)人士表示，各位主題餐廳的經(jīng)營者還真應(yīng)該多花些心思了。主題餐廳這一概念已經(jīng)興起，商機無限，但也勢必導(dǎo)致一場經(jīng)營者斗智斗勇的角逐。

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本文來源： 沒那么簡單：餐廳不是有主題就能紅火