1、多數(shù)民企的生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象
　　（1）生鮮經(jīng)營(yíng)起步較晚，沒(méi)有生鮮經(jīng)營(yíng)管理的成熟經(jīng)驗(yàn)，對(duì)生鮮區(qū)的重視程度不夠； 　　
　?。?）目前生鮮經(jīng)營(yíng)仍停留在生鮮初級(jí)階段，特別是加工類(lèi)以聯(lián)營(yíng)為主 ；
　?。?）對(duì)生鮮聯(lián)營(yíng)廠家基礎(chǔ)管理規(guī)范、考評(píng)、獎(jiǎng)懲等沒(méi)有或欠缺； 　　
　?。?）生鮮經(jīng)營(yíng)和管理沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化體系，對(duì)企業(yè)發(fā)展存在弊端和風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、生鮮管理遇到的問(wèn)題
　?。?）生鮮經(jīng)營(yíng)未能達(dá)到預(yù)期的效果；
　?。?）商品品項(xiàng)數(shù)不全，造成顧客購(gòu)物空間縮??；
　　（3）促銷(xiāo)形式不夠豐富，吸引力太低；
　　（4）賣(mài)場(chǎng)條件的局限；
　?。?）生鮮沒(méi)有釋放出能量，銷(xiāo)售毛利都受影響；
　?。?）損耗問(wèn)題始終降不下來(lái)；
　　（7）品項(xiàng)補(bǔ)充速度太慢，貽誤戰(zhàn)機(jī)；
　?。?）銷(xiāo)售區(qū)域、促銷(xiāo)區(qū)域存在理念上的偏差，調(diào)整也不及時(shí)，訂貨計(jì)劃和門(mén)店協(xié)調(diào)太差；
　　（9）許多問(wèn)題很難在第一時(shí)間內(nèi)溝通并解決。

　　3、生鮮經(jīng)營(yíng)的十大硬傷
　　訂貨——收獲——排面—— 陳列 ——加工——整理——定價(jià)——庫(kù)存——保鮮——促銷(xiāo)
　　二、開(kāi)店管理
　　1、很多企業(yè)二次開(kāi)店現(xiàn)狀
　?。?）補(bǔ)貨不及時(shí)或者不補(bǔ)貨；
　?。?）在不同時(shí)段人員安排及現(xiàn)狀。

　　2、生鮮正常開(kāi)店將意味著：
　?。?）使顧客對(duì)我們的超市有良好的印象，提升價(jià)值評(píng)價(jià)
　?。?）提升賣(mài)場(chǎng)的使用效率，提升銷(xiāo)售機(jī)會(huì)
　?。?）降低損耗，提升全天的商品質(zhì)量
　?。?）加強(qiáng)管理人員和員工的溝通，提升員工素質(zhì)，提升執(zhí)行力

　　 3、成功開(kāi)店具體的工作及時(shí)間安排
　?。?）收貨
　?。?）將倉(cāng)庫(kù)的貨品拉到賣(mài)場(chǎng)
　?。?）安排生產(chǎn)
　?。?）建立 陳列
　?。?）檢查商品質(zhì)量，價(jià)格牌，促銷(xiāo)、 陳列 、包裝材料、小工具
　?。?）清潔賣(mài)場(chǎng)
　　（7）開(kāi)晨會(huì)
　　三、生鮮閉店
　　1、不執(zhí)行關(guān)店流程導(dǎo)致的結(jié)果
　?。?） 陳列 沒(méi)有整理，變質(zhì)商品沒(méi)有清楚
　?。?）商品得不到應(yīng)有的保養(yǎng)，直接影響第二天的銷(xiāo)售
　　（3）賣(mài)場(chǎng)清潔不干凈，到第二天將更加難以清理
　?。?） 陳列 的調(diào)整如果不在晚上完成，第二天的開(kāi)店流程將無(wú)法進(jìn)行
　?。?）生鮮不認(rèn)真進(jìn)行報(bào)損管理，將無(wú)法將未知損耗盡可能的轉(zhuǎn)換為已知損耗

　　2、閉店管理要求
　?。?）清理 陳列 ，將需要收進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的商品整齊的收進(jìn)倉(cāng)庫(kù)
　?。?）整理排面，將可以保存的商品整理好，并做好保養(yǎng)
　?。?）準(zhǔn)備價(jià)格牌和POP，并擺放和懸掛好
　?。?）報(bào)損，將不可銷(xiāo)售的商品按照流程報(bào)損，并填寫(xiě)好報(bào)損單
　?。?）需要調(diào)整的 陳列 調(diào)整完畢
　?。?）清潔賣(mài)場(chǎng)，將貨架，周轉(zhuǎn)筐，工具清潔并整理好
　　四、商品管理　　　
　　1、商品結(jié)構(gòu)管理
　　2、為何要進(jìn)行鮮度管理
　?。?）新鮮的商品讓人有強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)欲
　?。?）集客力
　?。?）銷(xiāo)售占超市的20%-50%
　?。?）生命周期短
　?。?）持續(xù)生理作用、消耗養(yǎng)分
　?。?）維持鮮美口感

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