超市168網(wǎng)消息： 生鮮 商品需不需要品牌化？如何保正超市直采的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)？ 生鮮 品的品牌化之路該如何走？
9月2日，在山東威海召開的“2012中國超市 生鮮 食品經(jīng)營模式研討會”上，來自全國各地的超市企業(yè)代表針對上述問題進(jìn)行了充分的交流探討。本次會議由上海連鎖經(jīng)營研究所聯(lián)合山東家家悅集團(tuán)主辦、威海市人民政府支持。
生鮮 后臺工業(yè)化
本次會議以家家悅為樣本，向與會者展示、介紹、分享了威海是如何做到中國惟一一個在鮮活農(nóng)產(chǎn)品和主食食品終端銷售方面以連鎖超市為主渠道的城市的。
山東家家悅集團(tuán)董事長王培桓以“創(chuàng)新連鎖超市 生鮮 食品品牌建設(shè)和收益提高之路”為主題，與同行分享了家家悅在經(jīng)營“菜店”和“餐飲店”方面的經(jīng)驗，使威海“家務(wù)勞動社會化”首先體現(xiàn)在一日三餐的安全性方面。其背后的給力支撐不僅僅是超市對 生鮮 食品經(jīng)營的戰(zhàn)略重視，更是在 生鮮 食品供應(yīng)鏈建設(shè)和自有品牌建設(shè)方面的不遺余力。
9月4日，與會者參觀了家家悅?cè)议T店，并實地考察了其位于文登市的配送中心，體驗了家家悅鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與采購基地建設(shè)、加工配送設(shè)施以及主食與鮮食的中心廚房建設(shè)的許多細(xì)節(jié)?？疾熘?，家家悅常務(wù)副總經(jīng)理付元惠介紹的“悅記飄香”自有品牌的經(jīng)驗和體會，也引起了與會者的熱烈討論。
曾親自駕車帶領(lǐng)團(tuán)隊考察全國600多個地區(qū) 生鮮 經(jīng)營情況的北京首航國力董事長劉影華、河北秦皇島興龍廣源總經(jīng)理劉佐壯等從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對 生鮮 經(jīng)營觀念的改變以及業(yè)績情況做了分享，讓大家對中小企業(yè) 生鮮 經(jīng)營的現(xiàn)狀和未來產(chǎn)生了濃厚興趣。
在會上，有嘉賓提出一種設(shè)想：能否在永輝超市這樣的上市公司以及家家悅等區(qū)域巨頭在滿足自身需求的基礎(chǔ)上，借助其自身建設(shè)的物流配送平臺為中小企業(yè)服務(wù)，以提高平臺的利用率？“經(jīng)過兩次流通改革，新的流通領(lǐng)域改革勢在必行，企業(yè)不應(yīng)等，而應(yīng)聯(lián)合起來做流通改革的先行者、推動者?！痹S多企業(yè)代表表示。
步步高、家家悅等企業(yè)也對此提議做出積極回應(yīng)，希望超市同仁能多交流、多探討、多實踐。特別是縣級城市的企業(yè)，要堅定推進(jìn)自有品牌的 生鮮 食品經(jīng)營，尋找一條合作共贏之路。
在討論超市 生鮮 食品經(jīng)營方式品牌化發(fā)展、提高經(jīng)營 生鮮 食品的流通效率和收益率時，永輝、家家悅、步步高、超市發(fā)以及首航國力等都認(rèn)為整合 生鮮 食品的供應(yīng)鏈，做到 生鮮 食品供應(yīng)“后臺”工業(yè)化、 生鮮 食品銷售“前臺”標(biāo)準(zhǔn)化是必須的。而且，在發(fā)展自采、自主經(jīng)營時應(yīng)將土地資源納入到經(jīng)營體系中來。這一點哈爾濱中央紅超市、上海來伊份郁瑞芬董事長分享了各自的經(jīng)驗。
前臺經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化
本屆研討會重點研討的問題有兩個：一是連鎖超市經(jīng)營 生鮮 食品這一核心品類商品未來的主要方向是什么；第二是連鎖超市經(jīng)營 生鮮 食品遇到的一系列難題，比如如何選擇直采基地、如何確定基地采購半徑、基地如何向公司保質(zhì)保量發(fā)貨、如何管控直采采人員等。
對此，北京超市發(fā) 生鮮 總監(jiān)于平結(jié)合自身農(nóng)超對接的實踐，介紹了農(nóng)超對接基地如何使采購產(chǎn)生利益的幾方面體會；大慶慶客隆的企業(yè)代表介紹了慶客隆 生鮮 “一天一品”單兵突破的營銷實踐；北京翠微大廈旗下的北京翠微家園超市總經(jīng)理郭惠民分享了如何在百貨賣場做 生鮮 的。
會上，上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建分享了自己的最新研究成果——《城市（上海）鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通三種模式（菜場、超市、大賣場）比較研究》。該研究發(fā)現(xiàn)，菜市場的 生鮮 食品經(jīng)營者其攤位費比超市攤位費高，但其經(jīng)營者卻能保持低價。
其秘密就在于經(jīng)營者在支付了自身日常開銷后能有現(xiàn)金進(jìn)貨，而其人力成本沒有核算在內(nèi)，且不核算毛利率；另外，其進(jìn)貨渠道不再主要依賴批發(fā)市場，而是由其熟悉的在城郊租地種（養(yǎng)）植的農(nóng)戶來提供貨源。
“這對超市賣場的經(jīng)營者在自主經(jīng)營、建立自有品牌時，特別是對政府推動的“菜籃子”工程很有啟發(fā)。企業(yè)應(yīng)該學(xué)會獲取政府的政策資源，在連鎖超市 生鮮 食品的經(jīng)營方式如何成為城市鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通的主要方式方面多做工作?！鳖檱ㄕJ(rèn)為。
據(jù)了解，第一屆“中國超市 生鮮 食品經(jīng)營模式研討會”在2006年創(chuàng)辦。首次研討會上，討論了超市要具有核心競爭力必須在自主經(jīng)營 生鮮 食品上下功夫，這種經(jīng)營理念在7年的時間里得到了極大的豐富與發(fā)展。超市對接農(nóng)戶的基地直接采購模式已經(jīng)發(fā)展成為國家提倡的“農(nóng)超對接”工程，家家悅、步步高等一些超市企業(yè)正是在這方面深有體會。
值得一提的是，在本屆會議上步步高投資集團(tuán)董事長張海霞提議，定于明年舉辦的第八屆中國超市 生鮮 食品經(jīng)營模式研討會在湖南湘潭舉辦，得到了與會企業(yè)代表的熱烈響應(yīng)。
9月2日，在山東威海召開的“2012中國超市 生鮮 食品經(jīng)營模式研討會”上，來自全國各地的超市企業(yè)代表針對上述問題進(jìn)行了充分的交流探討。本次會議由上海連鎖經(jīng)營研究所聯(lián)合山東家家悅集團(tuán)主辦、威海市人民政府支持。
生鮮 后臺工業(yè)化
本次會議以家家悅為樣本，向與會者展示、介紹、分享了威海是如何做到中國惟一一個在鮮活農(nóng)產(chǎn)品和主食食品終端銷售方面以連鎖超市為主渠道的城市的。
山東家家悅集團(tuán)董事長王培桓以“創(chuàng)新連鎖超市 生鮮 食品品牌建設(shè)和收益提高之路”為主題，與同行分享了家家悅在經(jīng)營“菜店”和“餐飲店”方面的經(jīng)驗，使威海“家務(wù)勞動社會化”首先體現(xiàn)在一日三餐的安全性方面。其背后的給力支撐不僅僅是超市對 生鮮 食品經(jīng)營的戰(zhàn)略重視，更是在 生鮮 食品供應(yīng)鏈建設(shè)和自有品牌建設(shè)方面的不遺余力。
9月4日，與會者參觀了家家悅?cè)议T店，并實地考察了其位于文登市的配送中心，體驗了家家悅鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與采購基地建設(shè)、加工配送設(shè)施以及主食與鮮食的中心廚房建設(shè)的許多細(xì)節(jié)?？疾熘?，家家悅常務(wù)副總經(jīng)理付元惠介紹的“悅記飄香”自有品牌的經(jīng)驗和體會，也引起了與會者的熱烈討論。
曾親自駕車帶領(lǐng)團(tuán)隊考察全國600多個地區(qū) 生鮮 經(jīng)營情況的北京首航國力董事長劉影華、河北秦皇島興龍廣源總經(jīng)理劉佐壯等從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對 生鮮 經(jīng)營觀念的改變以及業(yè)績情況做了分享，讓大家對中小企業(yè) 生鮮 經(jīng)營的現(xiàn)狀和未來產(chǎn)生了濃厚興趣。
在會上，有嘉賓提出一種設(shè)想：能否在永輝超市這樣的上市公司以及家家悅等區(qū)域巨頭在滿足自身需求的基礎(chǔ)上，借助其自身建設(shè)的物流配送平臺為中小企業(yè)服務(wù)，以提高平臺的利用率？“經(jīng)過兩次流通改革，新的流通領(lǐng)域改革勢在必行，企業(yè)不應(yīng)等，而應(yīng)聯(lián)合起來做流通改革的先行者、推動者?！痹S多企業(yè)代表表示。
步步高、家家悅等企業(yè)也對此提議做出積極回應(yīng)，希望超市同仁能多交流、多探討、多實踐。特別是縣級城市的企業(yè)，要堅定推進(jìn)自有品牌的 生鮮 食品經(jīng)營，尋找一條合作共贏之路。
在討論超市 生鮮 食品經(jīng)營方式品牌化發(fā)展、提高經(jīng)營 生鮮 食品的流通效率和收益率時，永輝、家家悅、步步高、超市發(fā)以及首航國力等都認(rèn)為整合 生鮮 食品的供應(yīng)鏈，做到 生鮮 食品供應(yīng)“后臺”工業(yè)化、 生鮮 食品銷售“前臺”標(biāo)準(zhǔn)化是必須的。而且，在發(fā)展自采、自主經(jīng)營時應(yīng)將土地資源納入到經(jīng)營體系中來。這一點哈爾濱中央紅超市、上海來伊份郁瑞芬董事長分享了各自的經(jīng)驗。
前臺經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化
本屆研討會重點研討的問題有兩個：一是連鎖超市經(jīng)營 生鮮 食品這一核心品類商品未來的主要方向是什么；第二是連鎖超市經(jīng)營 生鮮 食品遇到的一系列難題，比如如何選擇直采基地、如何確定基地采購半徑、基地如何向公司保質(zhì)保量發(fā)貨、如何管控直采采人員等。
對此，北京超市發(fā) 生鮮 總監(jiān)于平結(jié)合自身農(nóng)超對接的實踐，介紹了農(nóng)超對接基地如何使采購產(chǎn)生利益的幾方面體會；大慶慶客隆的企業(yè)代表介紹了慶客隆 生鮮 “一天一品”單兵突破的營銷實踐；北京翠微大廈旗下的北京翠微家園超市總經(jīng)理郭惠民分享了如何在百貨賣場做 生鮮 的。
會上，上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建分享了自己的最新研究成果——《城市（上海）鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通三種模式（菜場、超市、大賣場）比較研究》。該研究發(fā)現(xiàn)，菜市場的 生鮮 食品經(jīng)營者其攤位費比超市攤位費高，但其經(jīng)營者卻能保持低價。
其秘密就在于經(jīng)營者在支付了自身日常開銷后能有現(xiàn)金進(jìn)貨，而其人力成本沒有核算在內(nèi)，且不核算毛利率；另外，其進(jìn)貨渠道不再主要依賴批發(fā)市場，而是由其熟悉的在城郊租地種（養(yǎng)）植的農(nóng)戶來提供貨源。
“這對超市賣場的經(jīng)營者在自主經(jīng)營、建立自有品牌時，特別是對政府推動的“菜籃子”工程很有啟發(fā)。企業(yè)應(yīng)該學(xué)會獲取政府的政策資源，在連鎖超市 生鮮 食品的經(jīng)營方式如何成為城市鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通的主要方式方面多做工作?！鳖檱ㄕJ(rèn)為。
據(jù)了解，第一屆“中國超市 生鮮 食品經(jīng)營模式研討會”在2006年創(chuàng)辦。首次研討會上，討論了超市要具有核心競爭力必須在自主經(jīng)營 生鮮 食品上下功夫，這種經(jīng)營理念在7年的時間里得到了極大的豐富與發(fā)展。超市對接農(nóng)戶的基地直接采購模式已經(jīng)發(fā)展成為國家提倡的“農(nóng)超對接”工程，家家悅、步步高等一些超市企業(yè)正是在這方面深有體會。
值得一提的是，在本屆會議上步步高投資集團(tuán)董事長張海霞提議，定于明年舉辦的第八屆中國超市 生鮮 食品經(jīng)營模式研討會在湖南湘潭舉辦，得到了與會企業(yè)代表的熱烈響應(yīng)。
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