鮮活海鮮的鮮度管理主要就是怎樣將活的水產(chǎn)商品養(yǎng)活，盡量延長生命。
　　活水產(chǎn)與冰鮮水產(chǎn)的市場的售價差距非常大，如果超市進貨是活鮮，但因養(yǎng)殖

　　不慎導致過量的活鮮死亡，死亡的活鮮只能降價處理，則價格上的損失將較大，

　　有一些活鮮，如蟹類，死亡后將不能食用，則只能丟棄處理。因此活鮮的養(yǎng)殖

　　的好壞不僅是一個鮮度管理的問題，對控制損耗、 毛利 的損失有很大的影響。

　　1．養(yǎng)殖池循環(huán)的設(shè)計

　　(1)水循環(huán)：海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖不同，它們所需要的溫度、鹽度都不同，

　　因此海水循環(huán)與淡水循環(huán)要分開。水循環(huán)有單池水循環(huán)和多池水循環(huán)，單池水

　　循環(huán)是每一個水池有一個進水管、一個出水管，多池水循環(huán)是兩個或兩個以上

　　的水池擁有一個進水管和一個出水管。

　　養(yǎng)殖池水————水不停地流出流進循環(huán)

　　流出水管————渾濁水流出的管道

　　一次過濾池————海綿過濾，起到過濾雜物的作用

　　二次過濾池————濾石過濾，起到除臭的作用

　　調(diào)溫機————調(diào)節(jié)水溫到要求的溫度

　　入水水管————干凈、達到一定溫度的水流人

　　(2)氣循環(huán)

　　大氣的空氣

　　充氧壓縮機

　　充氧管

　　養(yǎng)殖池

　　魚消耗

　　2．養(yǎng)殖水的配置與水溫的控制

　　(1)養(yǎng)殖水產(chǎn)的水不能直接用自來水，須加入一定比例的海水或池塘養(yǎng)魚

　　的水，這樣才有利于魚類的養(yǎng)殖。

　　(2)水溫的控制，一方面靠溫度調(diào)節(jié)機器來實現(xiàn)，同時也可以通過加入熱

　　水袋或冰塊來適當?shù)恼{(diào)節(jié)不同的水產(chǎn)品，都有其生活的最低溫度、最高溫度及

　　最適宜的溫度范圍。

　　3．養(yǎng)殖種類的歸類

　　由于超市養(yǎng)殖池空間的有限，不可能做到一種魚一個池，多種魚混養(yǎng)在同

　　一池中，因此魚的歸類放養(yǎng)要正確。如：鯽魚、鯉魚、福壽魚可以放養(yǎng)在一起。

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本文來源： 鮮活海鮮的鮮度管理