題目： 連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中的效益衍生論。
來(lái)源： 李平金根據(jù)本人從事餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)工作的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行的總結(jié)。
應(yīng)用： 對(duì)各類連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益，特別是連鎖餐飲企業(yè)降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力有借
鑒作用。
內(nèi)容：
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)實(shí)行公開(kāi)、公平競(jìng)爭(zhēng)，打破行業(yè)壟斷經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)之間、行業(yè)之間、企業(yè)之間的利潤(rùn)差額逐步降低。加強(qiáng)企業(yè)自身管理、挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力、提高生產(chǎn)效率等等都有一定限度，在這種情況下，企業(yè)如何增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中如何求生存、求發(fā)展？
我通過(guò)近幾年連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐與探索，總結(jié)歸納出連鎖經(jīng)營(yíng)有三方面的衍生效益：
一是規(guī)模衍生效益。連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)到一定的規(guī)模，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，可降低產(chǎn)品成本，衍生經(jīng)濟(jì)效益；
二是管理衍生效益。連鎖經(jīng)營(yíng)通過(guò)將諸多連鎖分店實(shí)行統(tǒng)一管理，員工實(shí)行統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一調(diào)配，可降低企業(yè)管理費(fèi)用和辦公費(fèi)用，充分挖掘和利用人力資源，衍生經(jīng)濟(jì)效益；
三是素質(zhì)衍生效益。連鎖經(jīng)營(yíng)可提高專業(yè)化管理水平，提高管理者素質(zhì)，從而衍生產(chǎn)品質(zhì)量的提升、企業(yè)品牌的提升、核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。
解釋：
連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中的效益衍生是指通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，降低邊際成本、提高管理水平和經(jīng)營(yíng)管理者素質(zhì)，從而衍生經(jīng)濟(jì)效益。 1999年南昌星星餐飲管理有限公司成立，確立了以大專院校食堂為目標(biāo)連鎖經(jīng)營(yíng)的思路。經(jīng)過(guò)努力，首先承包經(jīng)營(yíng)了藍(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂，并由此起步，逐步擴(kuò)大到南昌大學(xué)、華東交通大學(xué)、南昌航空工業(yè)學(xué)院、江西財(cái)經(jīng)大學(xué)、江西科技職業(yè)學(xué)院等17家高校食堂，還進(jìn)一步擴(kuò)大到三個(gè)大醫(yī)院的食堂承包經(jīng)營(yíng)。形成了有一定規(guī)模的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)公司后，成本降低了，管理費(fèi)用減少了，人員素質(zhì)提高了，連鎖經(jīng)營(yíng)衍生效益也就產(chǎn)生了，核心競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)了。
一、規(guī)模衍生效益——規(guī)模衍生效益也就是說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)到一定的規(guī)模，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，可降低產(chǎn)品成本，衍生經(jīng)濟(jì)效益；
麥當(dāng)勞 目前在全球 121個(gè)國(guó)家經(jīng)營(yíng)著2萬(wàn)9千多家快餐連鎖店，他們的餐飲連鎖企業(yè)通過(guò)“中央工場(chǎng)”，對(duì)一定地域范圍內(nèi)的店鋪實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)備、集中加工、把加工后的原料或半成品送至各店鋪，使其稍作加工便可售出，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量、降低產(chǎn)品成本，又能減輕分店負(fù)擔(dān)，提高經(jīng)營(yíng)效率。
星星公司在南昌市就有 20家食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)形成了一定的規(guī)模，每天采購(gòu)量達(dá)10萬(wàn)元之多。批量采購(gòu)不但價(jià)格便宜，而且供方特別注意保證貨物質(zhì)量，因?yàn)樗率ミ@個(gè)大客戶，有的還交納一定的質(zhì)量保證金，如牛奶公司和糧油公司都向星星公司交納了二萬(wàn)元的質(zhì)量保證金。統(tǒng)一采購(gòu)不僅降低了貨物采購(gòu)價(jià)格，提高了質(zhì)量，而且還減少了采購(gòu)人員。如果每家食堂派2人采購(gòu)，那么20家食堂就需要40名采購(gòu)員，而我們現(xiàn)在卻只要4名采購(gòu)員即可。而且，4名采購(gòu)員之間互相監(jiān)督，使監(jiān)督力度大大加強(qiáng)，減少了采購(gòu)環(huán)節(jié)中的很多漏洞，使產(chǎn)品的采購(gòu)成本進(jìn)一步降低。規(guī)模經(jīng)營(yíng)使采購(gòu)環(huán)節(jié)變被動(dòng)為主動(dòng)，產(chǎn)品成本由量變到質(zhì)變，效益由此而生。
二、管理衍生效益——管理衍生效益，就是通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)將諸多連鎖分店實(shí)行統(tǒng)一管理，員工實(shí)行統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一調(diào)配，可降低企業(yè)管理費(fèi)用和辦公費(fèi)用，充分挖掘和利用人力資源，衍生經(jīng)濟(jì)效益。
麥當(dāng)勞 是連鎖餐飲企業(yè)管理的典范，他在企業(yè)文化、企業(yè)形象、企業(yè)運(yùn)作模式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)銷促銷管理、企業(yè)信息管理系統(tǒng)（ IS）、企業(yè)員工管理等七大方面實(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一管理為 麥當(dāng)勞 擴(kuò)大了知名度，降低了經(jīng)營(yíng)管理成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
星星公司連鎖經(jīng)營(yíng)，餐飲店增多了，但管理人員沒(méi)有增加，人均辦公費(fèi)用逐漸下降，而且還做到了管理資源共享。如一個(gè)好的管理方法、一個(gè)好的策劃方案、一個(gè)好的新產(chǎn)品可以在 20家食堂迅速推廣。在人員培訓(xùn)方面，過(guò)去10人要辦一期培訓(xùn)班，現(xiàn)在50人也是一期，培訓(xùn)費(fèi)是一樣的，而且人多一些，培訓(xùn)氣氛熱烈一些，培訓(xùn)效果也更好一些。在人員調(diào)配方面，分店多，員工也多，便于人員統(tǒng)一調(diào)配，能更好地挖掘人力資源潛力，提高人力資源利用率。
由此可見(jiàn)，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，可衍生管理、培訓(xùn)和人力等價(jià)值因素的提升；管理衍生效益同樣是建立在規(guī)模管理之上，有了一定的規(guī)模，管理則凸現(xiàn)效益。
三、素質(zhì)衍生效益——素質(zhì)衍生效益也就是說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)可提高專業(yè)化管理水平，提高管理者素質(zhì)，從而衍生產(chǎn)品質(zhì)量的提升、企業(yè)品牌的提升、核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。
麥當(dāng)勞 的企業(yè)素質(zhì)和人員素質(zhì)并不是紙上談兵，而是體現(xiàn)在總公司管理者和店面一線員工的言行上和全部相關(guān)人員的緊密團(tuán)結(jié)上，結(jié)成一體以形成巨大的向心力和團(tuán)隊(duì)精神，來(lái)推動(dòng)企業(yè)永不停步向前發(fā)展。
在星星公司，原來(lái) 20家分店需40人采購(gòu)，現(xiàn)在只要4人，這4人就是從這40人中挑選出來(lái)的采購(gòu)專業(yè)水平最好的人，采購(gòu)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)由此而得到提高，毫無(wú)疑問(wèn)采購(gòu)質(zhì)量也會(huì)提高。再如餐飲公司每天供應(yīng)60個(gè)以上的菜品種，400名廚師中哪道菜誰(shuí)做得最好，就專門做哪道菜，菜的質(zhì)量、口味總能保持最佳。又如會(huì)計(jì)人員，從20家食堂20名會(huì)計(jì)人員中挑選最好的當(dāng)總會(huì)計(jì)，可提高公司財(cái)務(wù)管理水平。
規(guī)?？商嵘髽I(yè)素質(zhì)， 麥當(dāng)勞 發(fā)展到今天的規(guī)模，已將企業(yè)綜合素質(zhì)和企業(yè)管理者的素質(zhì)提升到了相當(dāng)?shù)母叨?，反過(guò)來(lái)，這些高素質(zhì)又不斷為企業(yè)創(chuàng)造效益，使企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。
來(lái)源： 李平金根據(jù)本人從事餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)工作的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行的總結(jié)。
應(yīng)用： 對(duì)各類連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益，特別是連鎖餐飲企業(yè)降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力有借
鑒作用。
內(nèi)容：
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)實(shí)行公開(kāi)、公平競(jìng)爭(zhēng)，打破行業(yè)壟斷經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)之間、行業(yè)之間、企業(yè)之間的利潤(rùn)差額逐步降低。加強(qiáng)企業(yè)自身管理、挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力、提高生產(chǎn)效率等等都有一定限度，在這種情況下，企業(yè)如何增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中如何求生存、求發(fā)展？
我通過(guò)近幾年連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐與探索，總結(jié)歸納出連鎖經(jīng)營(yíng)有三方面的衍生效益：
一是規(guī)模衍生效益。連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)到一定的規(guī)模，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，可降低產(chǎn)品成本，衍生經(jīng)濟(jì)效益；
二是管理衍生效益。連鎖經(jīng)營(yíng)通過(guò)將諸多連鎖分店實(shí)行統(tǒng)一管理，員工實(shí)行統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一調(diào)配，可降低企業(yè)管理費(fèi)用和辦公費(fèi)用，充分挖掘和利用人力資源，衍生經(jīng)濟(jì)效益；
三是素質(zhì)衍生效益。連鎖經(jīng)營(yíng)可提高專業(yè)化管理水平，提高管理者素質(zhì)，從而衍生產(chǎn)品質(zhì)量的提升、企業(yè)品牌的提升、核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。
解釋：
連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中的效益衍生是指通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，降低邊際成本、提高管理水平和經(jīng)營(yíng)管理者素質(zhì)，從而衍生經(jīng)濟(jì)效益。 1999年南昌星星餐飲管理有限公司成立，確立了以大專院校食堂為目標(biāo)連鎖經(jīng)營(yíng)的思路。經(jīng)過(guò)努力，首先承包經(jīng)營(yíng)了藍(lán)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂，并由此起步，逐步擴(kuò)大到南昌大學(xué)、華東交通大學(xué)、南昌航空工業(yè)學(xué)院、江西財(cái)經(jīng)大學(xué)、江西科技職業(yè)學(xué)院等17家高校食堂，還進(jìn)一步擴(kuò)大到三個(gè)大醫(yī)院的食堂承包經(jīng)營(yíng)。形成了有一定規(guī)模的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)公司后，成本降低了，管理費(fèi)用減少了，人員素質(zhì)提高了，連鎖經(jīng)營(yíng)衍生效益也就產(chǎn)生了，核心競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)了。
一、規(guī)模衍生效益——規(guī)模衍生效益也就是說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)到一定的規(guī)模，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送，可降低產(chǎn)品成本，衍生經(jīng)濟(jì)效益；
麥當(dāng)勞 目前在全球 121個(gè)國(guó)家經(jīng)營(yíng)著2萬(wàn)9千多家快餐連鎖店，他們的餐飲連鎖企業(yè)通過(guò)“中央工場(chǎng)”，對(duì)一定地域范圍內(nèi)的店鋪實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)備、集中加工、把加工后的原料或半成品送至各店鋪，使其稍作加工便可售出，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量、降低產(chǎn)品成本，又能減輕分店負(fù)擔(dān)，提高經(jīng)營(yíng)效率。
星星公司在南昌市就有 20家食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)形成了一定的規(guī)模，每天采購(gòu)量達(dá)10萬(wàn)元之多。批量采購(gòu)不但價(jià)格便宜，而且供方特別注意保證貨物質(zhì)量，因?yàn)樗率ミ@個(gè)大客戶，有的還交納一定的質(zhì)量保證金，如牛奶公司和糧油公司都向星星公司交納了二萬(wàn)元的質(zhì)量保證金。統(tǒng)一采購(gòu)不僅降低了貨物采購(gòu)價(jià)格，提高了質(zhì)量，而且還減少了采購(gòu)人員。如果每家食堂派2人采購(gòu)，那么20家食堂就需要40名采購(gòu)員，而我們現(xiàn)在卻只要4名采購(gòu)員即可。而且，4名采購(gòu)員之間互相監(jiān)督，使監(jiān)督力度大大加強(qiáng)，減少了采購(gòu)環(huán)節(jié)中的很多漏洞，使產(chǎn)品的采購(gòu)成本進(jìn)一步降低。規(guī)模經(jīng)營(yíng)使采購(gòu)環(huán)節(jié)變被動(dòng)為主動(dòng)，產(chǎn)品成本由量變到質(zhì)變，效益由此而生。
二、管理衍生效益——管理衍生效益，就是通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)將諸多連鎖分店實(shí)行統(tǒng)一管理，員工實(shí)行統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一調(diào)配，可降低企業(yè)管理費(fèi)用和辦公費(fèi)用，充分挖掘和利用人力資源，衍生經(jīng)濟(jì)效益。
麥當(dāng)勞 是連鎖餐飲企業(yè)管理的典范，他在企業(yè)文化、企業(yè)形象、企業(yè)運(yùn)作模式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)銷促銷管理、企業(yè)信息管理系統(tǒng)（ IS）、企業(yè)員工管理等七大方面實(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一管理為 麥當(dāng)勞 擴(kuò)大了知名度，降低了經(jīng)營(yíng)管理成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
星星公司連鎖經(jīng)營(yíng)，餐飲店增多了，但管理人員沒(méi)有增加，人均辦公費(fèi)用逐漸下降，而且還做到了管理資源共享。如一個(gè)好的管理方法、一個(gè)好的策劃方案、一個(gè)好的新產(chǎn)品可以在 20家食堂迅速推廣。在人員培訓(xùn)方面，過(guò)去10人要辦一期培訓(xùn)班，現(xiàn)在50人也是一期，培訓(xùn)費(fèi)是一樣的，而且人多一些，培訓(xùn)氣氛熱烈一些，培訓(xùn)效果也更好一些。在人員調(diào)配方面，分店多，員工也多，便于人員統(tǒng)一調(diào)配，能更好地挖掘人力資源潛力，提高人力資源利用率。
由此可見(jiàn)，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，可衍生管理、培訓(xùn)和人力等價(jià)值因素的提升；管理衍生效益同樣是建立在規(guī)模管理之上，有了一定的規(guī)模，管理則凸現(xiàn)效益。
三、素質(zhì)衍生效益——素質(zhì)衍生效益也就是說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)可提高專業(yè)化管理水平，提高管理者素質(zhì)，從而衍生產(chǎn)品質(zhì)量的提升、企業(yè)品牌的提升、核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。
麥當(dāng)勞 的企業(yè)素質(zhì)和人員素質(zhì)并不是紙上談兵，而是體現(xiàn)在總公司管理者和店面一線員工的言行上和全部相關(guān)人員的緊密團(tuán)結(jié)上，結(jié)成一體以形成巨大的向心力和團(tuán)隊(duì)精神，來(lái)推動(dòng)企業(yè)永不停步向前發(fā)展。
在星星公司，原來(lái) 20家分店需40人采購(gòu)，現(xiàn)在只要4人，這4人就是從這40人中挑選出來(lái)的采購(gòu)專業(yè)水平最好的人，采購(gòu)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)由此而得到提高，毫無(wú)疑問(wèn)采購(gòu)質(zhì)量也會(huì)提高。再如餐飲公司每天供應(yīng)60個(gè)以上的菜品種，400名廚師中哪道菜誰(shuí)做得最好，就專門做哪道菜，菜的質(zhì)量、口味總能保持最佳。又如會(huì)計(jì)人員，從20家食堂20名會(huì)計(jì)人員中挑選最好的當(dāng)總會(huì)計(jì)，可提高公司財(cái)務(wù)管理水平。
規(guī)?？商嵘髽I(yè)素質(zhì)， 麥當(dāng)勞 發(fā)展到今天的規(guī)模，已將企業(yè)綜合素質(zhì)和企業(yè)管理者的素質(zhì)提升到了相當(dāng)?shù)母叨?，反過(guò)來(lái)，這些高素質(zhì)又不斷為企業(yè)創(chuàng)造效益，使企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。
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